秋長優質餐飲廚房（fáng）設備廠家

不鏽（xiù）鋼因耐腐蝕深受大眾喜愛，那麽，其分類有哪些？和（hé）商用廚具廠（chǎng）家的小編一起了解。不鏽鋼常按組（zǔ）織狀態分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧（ào）氏體（tǐ）-鐵素體（tǐ）（雙相）不鏽鋼及沉澱硬化不鏽鋼等。另（lìng）外，可（kě）按成分分為：鉻不鏽鋼、鉻鎳不（bú）鏽（xiù）鋼和鉻錳（měng）氮不鏽鋼等。鐵素體不鏽鋼含鉻12%～30%。其（qí）耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增（zēng）加而提高，耐氯化物應力腐蝕性能優於其他種類不鏽鋼。奧氏體不鏽鋼含鉻大於18%，還含有 8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素。綜合性能好，可（kě）耐多種介質腐（fǔ）蝕。鐵素體雙相（xiàng）不鏽鋼兼有（yǒu）奧氏體和鐵素體不鏽鋼的優點，並具有超塑性。奧氏體和鐵素體組織各（gè）約占（zhàn）一半的不鏽（xiù）鋼。在含C較低的情況下，Cr含量在18%~28%，Ni含量在3%~10%。有些（xiē）鋼還含有Mo、Cu、Si、Nb、Ti，N等合金元素。該類鋼兼有奧氏體和鐵（tiě）素體不鏽鋼的特點，與鐵素體（tǐ）相比，塑性（xìng）、韌性更（gèng）高，無室（shì）溫脆性，耐晶間腐蝕性能（néng）和（hé）焊接性能均顯著提高（gāo），同時還保持有鐵素體不鏽鋼（gāng）的475℃脆性以及導熱係數高，具有超塑性等特點。強度高，但塑性和可焊性較差。沉澱硬化不鏽鋼基體為奧氏體（tǐ）或馬氏體組織，沉澱硬化不（bú）鏽鋼的常用牌號有04Cr13Ni8Mo2Al等。其能通過沉澱（diàn）硬化（又稱時效硬化（huà））處理使其硬（強）化的不鏽鋼。

現在酒店廚房裏的安全（quán）是老板比較（jiào）重視的問題（tí），酒店廚房關乎它整個酒店的運營（yíng），所以酒（jiǔ）店用品（pǐn）廠家對這個話題就比較的上心了。1、廚房（fáng）內的（de）燃氣燃油管道、閥門必（bì）須（xū）定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明（míng）火和啟動電源開關。2、廚房中的氣瓶（píng）應集中在一起管（guǎn）理，距燈具或明火等高溫表麵要有足夠的間距，以防高溫烤爆（bào）氣瓶，引起可燃氣體（tǐ）泄漏，造成火災。廚房中的灶（zào）具應安裝在不燃（rán）材料（liào）上（shàng），與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時，鍋裏的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防（fáng）止水滴和雜物掉入油鍋（guō），致使食油溢出著火（huǒ）。與此同時，油鍋加熱時（shí）應采用溫火，嚴防火勢過猛（měng）、油溫過高造（zào）成油鍋起火。4、廚房（fáng）灶具旁的牆壁、抽油煙罩（zhào）等容易汙染處應天天（tiān）清洗，油煙管（guǎn）道至（zhì）少應每半年（nián）清洗一次（cì）。5、廚房 內的電器設施應嚴（yán）格按國家技術規範鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪（pù）設，管口及管與管之間、管與（yǔ）其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明（míng）設。廚房內使用的電器開（kāi）關、插座（zuò）等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外麵滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免（miǎn）開啟時產生火花引（yǐn）起外泄的煤氣和液化（huà）氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。酒店用品廠家6、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具（jù）。與此同時，這些器具還應嚴格按規定（dìng）進行操作，嚴防事故的發生。7、廚房內應配備（bèi）滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房（fáng）內還應該配（pèi）置（zhì）一定量（liàng）的ABC幹粉滅火（huǒ）器設施，並應（yīng）放置在明顯部位（wèi），以備緊急（jí）時所需。8、操作人員應及時關（guān）閉所有的燃（rán）氣燃油閥門，切斷氣源、火源後方可離開。9、每日收市前通知保安（ān）部做（zuò）收市前防火安全檢（jiǎn）查。10、負責（zé）根據酒店安（ān）全管理規定管理好危險（xiǎn）品倉（cāng）庫。11、廚師（shī）長為（wéi）本部門（mén）的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。12、若（ruò）一年內本部（bù）門無（wú）責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。

商（shāng）用廚（chú）房設備中怎麽能（néng）夠少的了大鍋灶呢，大家都知道（dào）一些企業食堂中的（de）的大型廚房中91视频网站炒菜不可（kě）能用小鍋一份一份的炒，所以91视频网站就（jiù）需要用（yòng）到電磁大鍋灶來（lái）進行炒菜，那麽使用電磁（cí）大鍋（guō）灶有什（shí）麽優點呢，下麵91视频网站就一起來看看吧。餐飲廚房設備一 原理電磁大鍋灶是采用磁場感應電流（又稱渦流）的（de）加熱（rè）原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成的機（jī）芯部分（fèn）產生高頻電流，通過螺旋狀的電磁（cí）感應圈，形成高頻交變磁（cí）場，當含鐵質（zhì）鍋體放置在耐高溫、抗衝擊的高強度微晶玻璃麵時，鍋體即切割交變磁（cí）力線而在鍋體內產生大量渦流（liú），渦流使鍋體鐵分子高速無規則運動，分子相互碰撞、磨擦而產生熱能使鍋體本身（shēn）自行高速發熱，從而將電（diàn）能轉換為熱能。二 優點單眼大鍋灶熱量大、火力猛：電磁使鍋體直接發熱，大（dà）鍋灶熱量大（dà），火力猛，速度快。大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發熱，微晶（jīng）玻璃及灶台本身不吸收熱量，使熱量損耗（hào）降到最低程度，因此電磁灶的熱效率（lǜ）可（kě）達95%，且響應速度快，大大節省了能源，與燃油、燃氣（qì）灶相比，可節省能源60%，烹煮速度可快30%。飯（fàn）店食堂酒店電磁大鍋灶無（wú）明（míng）火、無燃燒現象，灶（zào）具本身（shēn）不發熱（rè），不會發生燒（shāo）傷事故。不產生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無燃油燃氣泄露，避免安全隱患，電磁大鍋爐可替代完成傳統燃油、燃氣灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等各類烹調功能，單頭大鍋灶適合各種傳統的烹飪（rèn）方式。雙頭大鍋灶隻要有電的地方就能使用電磁灶，插上電源即可使用；餐飲廚房設備操作時隻需調節功率按鈕，幾分鍾即可學會。燃氣大鍋灶無廢氣、無汙染、無輻射、無噪音、無廢熱（rè）散發，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環保。有關廚房（fáng）設備大鍋灶的使用優點和工作原（yuán）理91视频网站就介紹到這裏了，希望上文所介紹的知識能夠幫助到大家。

餐館廚房（fáng）中增加適當的機械和設備，不但能大大（dà）提高生產力，而且對於生產產品的規範（fàn）化、數字化起著重大的作用。設（shè）備完好也能相應地減輕（qīng）廚師的（de）勞動強度（dù）。下麵蒸飯（fàn）車廠家小（xiǎo）編（biān）為大家介（jiè）紹一下：(1)設備的選擇（zé）①廚房設備選擇應根據不同的檔次和經營的具體情況而定。一般的餐館如果購（gòu）進設備過於高檔，數量品（pǐn）種過多，不但沒有必要而且會加大資金和成（chéng）本，得不償失（shī）。②購進廚房設備應根據廚房的規模、內部（bù）麵積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方便、易於檢修為原（yuán）則。③應選擇能源耗量較低（dī）、節能、體積小而功率大的廚房（fáng）設備為好。④應選擇無（wú）汙染、無高位噪音、安全係數高、各類防護措施強的（de）設備，如紅外線自動控製係統，以防出現工（gōng）傷。(2)合理的（de）使用（yòng）①正確地合理使用（yòng）廚房（fáng）設備也是餐館重（chóng）要管理（lǐ）內容之一。通過經營者製訂有效的廚房設備管理辦法及正確執行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不（bú）合理的損傷，從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞動生產率的目（mù）的。要想更好地多出（chū）產品、出（chū）好產品，在設（shè）備的具體使用上應做到：具體使用某個（gè）設備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法（fǎ）。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設（shè）備性能;懂設備結構;懂設備原理和懂設備用途（tú）。三會為會使用設備;會保（bǎo）養（yǎng）設備和會排（pái）除其設備的故障。要完成“四懂三會”，企業對使用設備的（de）人，要加強管理和具體培訓。有專人（rén）負責，比如切羊肉片機，應該誰使用，誰負責。也就是從機械（xiè）的使用、保障切出羊肉片的質量和規格，到定期檢修、保養、排除故（gù）障都有專（zhuān）人管理、專人負責。②工作時按操作（zuò）規程辦事，機器運行（háng）中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動後不要離開工作地點，如聽到異常（cháng）聲響要及時停機。(3)正確的保養廚房設備的（de）合（hé）理使用和維修是非常（cháng）必要的，但更重要的（de）是定期保養。實施正確（què）的保養措施，才能減少廚房設備（bèi）的不正常損壞，避免不必要的（de）經濟損失。①使（shǐ）用設（shè）備的廚師應根據其設備的功能自我保護設備。比如各類保（bǎo）存食品的冰箱，在正常運轉情況下應三（sān）天至一周內人（rén）工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度（dù）保持o‘C至一20℃之間，或者更低的溫度。如果冰（bīng）箱裏製冷管掛霜過厚，必（bì）然會使製冷受到（dào）影響，再加上取用食品時經常要開冰（bīng）箱門，冰箱內儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機（jī）的狀態。如果時間過久地不停地運轉，電機也會（huì）出（chū）現“力不從心”的停（tíng）運或損（sǔn）壞。按（àn）時化霜（shuāng）也是一種積極的保（bǎo）養冰箱的（de）方式。其他廚房設備也是如此，比如切肉片機、絞肉（ròu）機，定期上油，經常磨刀刃（rèn）等也是（shì）很好的保養方（fāng）式。②廚師在使用設（shè）備（bèi）時，要與修理（lǐ）人員經常取得聯係，反映設備的使用情（qíng）況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請修理人（rén）員及時協助（zhù）搶修，把設備的故障消滅在萌芽狀（zhuàng）態。⑧廚房應建立專（zhuān）人負責設備（bèi）保養（yǎng）製度，定期檢查與平日巡視（shì）設備運轉相結合。平時做好（hǎo）日記錄，有問題應及時上報及時（shí）維修。④維修人員應建立定期對（duì）廚房設備的檢修製度，並在使（shǐ）用上有（yǒu）監督權力，避免出現設備事故和損壞（huài）情況，保證設備的完好程度。

商用廚房設備中烤箱和蒸汽櫃使用哪些問題，廚房設備有限公（gōng）司提醒您：不（bú）管是大的小的廚（chú）具廠生（shēng）產出來的酒店廚房設備或是（shì）其他的廚（chú）房設備，都一定會（huì）附帶該產品的使用說明書，如果沒有該產品的操作經驗，就應該詳細閱讀使用說明（míng）書，這是每個廚房設備廠都（dōu）會隨產品附（fù）帶的。下麵（miàn）介紹這兩個廚房設（shè）備（bèi）操作是的注意事項。1.操（cāo）作者應了解（jiě）電烤箱的工作性能，會使用電烤箱。2.操作（zuò）者在使用電烤箱時應檢查電烤箱的工作是否正常。3.電烤箱內溫度最高時可達300度（dù）以上，將烤盤拿出時一定要戴好安全手（shǒu）套，以防燙（tàng）傷;4.操作者在清理烤箱內時，應先斷電，斷電後（hòu）烤（kǎo）箱內爐溫降低後方可（kě）進行（háng）清潔，以免燙（tàng）傷。1.操（cāo）作（zuò）者應了（le）解蒸氣櫃的工作性能，會使用蒸氣櫃。2.操作者在使用蒸氣櫃（guì）時應（yīng）檢查是否可以正常工作，是否有蒸氣管漏氣，或氣壓不穩等現象，發現後立即通知維修人員檢修。3.操（cāo）作者在使（shǐ）用蒸氣櫃時，要保護好雙手，蒸氣櫃內最（zuì）高（gāo）溫（wēn）度可達100度以上，必須先關閉蒸氣，拿好手（shǒu）布，待蒸氣熱量散出後（hòu）再取出（chū）所需物品。4.操作者（zhě）在清理蒸氣櫃時，要先關閉（bì）蒸氣閥門，待溫度降低後方可清潔。