酒店廚（chú）房設備設計方法

了解客戶（hù）酒店廚房設備的既定菜（cài）式，按生熟（shú）食物分隔的原則進行飯（fàn）館廚房規（guī）劃，保證食物衛生。廚房總（zǒng）麵積與餐廳總麵積的份額要經濟合理，廚房中排放的全部廢棄物如油煙、廢（fèi）水、廢物等不得對飯館 其（qí）它部（bù）位有影響。盡量縮短運送流程，使路向清楚，完善廚房內抽氣體係，堅持（chí）空氣流通及無熾（chì）熱感滿意消防、衛生、環保要求。廚房地上用不吸潮並防滑的瓷地磚（zhuān）鋪設，靠爐灶一側應設排水明溝排水 溝上要蓋隔渣網以便衝刷清洗和處理廢料（liào）廢物。

有條件的飯館廚房區域應建職工專用衛生間並與外界隔（gé）絕開（kāi）來。廚房內除加工部分設置滿意數量的洗刷池外有必要在出（chū）產作業線上設（shè）置數個專（zhuān）門的（de）洗手槽。洗碗間的方位，以緊靠餐（cān）廳和廚房，便利傳遞髒的（de）餐具和廚房用具為佳。

惠州酒（jiǔ）店廚房設備

灶位要有水源，設備水龍頭以便於操作和清洗。灶台運用燃氣做燃料，除接口處運用軟管外，氣源和灶位之間要用（yòng）硬管聯接，氣源處要做防火、防爆處理。汙（wū）水排放溝（gōu）的走向（xiàng）要垂直，溝底向出口方向要內高外低，利於汙水（shuǐ）天然排放，在規（guī）劃廚房出菜口的時分，惠州廚房設備應留心門口不適正對衛生間，餐（cān）廳，吧台（tái）的正門口。規劃（huá）應有專用的廚房廢物拾掇間和專用通道，能夠保（bǎo）證整個廚房的衛生。

酒（jiǔ）店不鏽鋼廚房設（shè）備（bèi）一般包括烹（pēng）飪加熱設備，如爐具（jù）類：燃氣爐、蒸櫃、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱。處（chù） 理加工類：和麵機、饅頭機、壓麵機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和（hé）清洗加工類（lèi）用（yòng）具：清（qīng）洗工作台、不鏽鋼盆台、洗（xǐ）菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒（dú）碗（wǎn）櫃。用於食物材料、用具和半成品的常溫（wēn） 文低溫儲存設備：平板貨架、米麵櫃、冰箱、冰櫃、冷庫等。一般用的廚房（fáng）的配套設備包括：通風設備如排煙體係的排煙（yān）罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙淨化器、隔油池等。大型餐飲業還（hái）包括傳 菜電梯。由於酒店廚房設（shè）備的（de）特別衛生（shēng）要求，跟著社會進步，近年來酒店廚（chú）房（fáng）設接觸食物及材料（liào）部分現已廣泛不鏽鋼（gāng）化，抵達衛生（shēng）和健康要求（qiú）。

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