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不鏽鋼因（yīn）耐腐蝕深受大眾喜愛，那麽，其分類有哪些？和商用廚具廠家的小編一起了解。不（bú）鏽鋼（gāng）常按組（zǔ）織狀態分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼（gāng）、奧氏體-鐵素（sù）體（雙相）不鏽鋼及沉澱硬化不鏽鋼等。另外，可按成分分為：鉻不鏽鋼、鉻鎳不（bú）鏽鋼和鉻錳氮不鏽鋼等。鐵素體不鏽鋼含鉻12%～30%。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻（gè）量（liàng）的增（zēng）加而提高，耐氯化物應力（lì）腐蝕性能優（yōu）於其他種類不鏽鋼。奧氏體不鏽鋼含（hán）鉻大於18%，還含（hán）有 8%左右的鎳及少（shǎo）量鉬（mù）、鈦、氮等元素。綜合（hé）性能好，可耐多種介質腐蝕。鐵素體雙相不鏽鋼兼（jiān）有奧（ào）氏體和（hé）鐵素體不鏽鋼的優點，並具有超塑性。奧氏體和鐵素體（tǐ）組織各約占（zhàn）一半的（de）不鏽鋼。在（zài）含C較低的情況下，Cr含量在18%~28%，Ni含量在3%~10%。有些鋼（gāng）還含有Mo、Cu、Si、Nb、Ti，N等合金元素（sù）。該（gāi）類鋼兼有奧氏體和鐵素體不鏽鋼的特點，與鐵素體相比，塑性、韌性更高（gāo），無室溫脆性，耐晶間腐蝕性能和焊接（jiē）性（xìng）能均顯著提高，同時還保持有鐵素體不鏽鋼的475℃脆性以及導熱係數高，具有超（chāo）塑性等特點。強（qiáng）度高，但塑性和可焊性較差。沉澱硬化不鏽鋼基體（tǐ）為奧氏體或馬氏體組織，沉澱硬化不鏽鋼的常用牌號有04Cr13Ni8Mo2Al等。其能通過沉澱硬化（又（yòu）稱時效硬（yìng）化）處理使其硬（強）化的不鏽鋼。

（一）運水煙機：維護：1、每天下班後必須用幹抹布擦淨機器表麵，嚴禁用水衝洗；2、每次用完必須（xū）對回水（shuǐ）箱進行排汙，用清潔劑把水箱清洗幹（gàn）淨，用毛刷（shuā）或舊牙刷清洗感應棒上的油汙；3、每2—3天對過濾器裏（lǐ）的過濾網進行清洗，用牙刷或軟毛刷進行清洗；4、每天下班（bān）後（hòu）對進罩殼、擋水板（bǎn）、回水板及噴嘴進（jìn）行清洗；5、每（měi）天下班後檢查化油劑箱，及（jí）時補充化油劑（jì）（梘油）。（二）廚房冰櫃：維護：定期（qī）除霜（shuāng），如霜過厚，會（huì）影響冰櫃的製冷效果，增大冰櫃的耗電量，我店（diàn）使用的冰櫃由於（yú）使用頻（pín）率高（gāo），存放菜品（pǐn）較多，且取物和存放菜品時門開啟次數較多，使（shǐ）冷熱空氣相遇，造成加快除霜過程，可裝有（yǒu）熱水的盆子放入櫃內，切不可直接（jiē）用熱（rè）水融霜（shuāng），霜層（céng）除淨融化後，用幹布將櫃內擦試幹（gàn）淨，再接通電源使用。(三)抽油煙機：維護：注意每星期清洗一次灶台裏麵的風輪，灶（zào）台的隔板要每日將油汙擦除幹淨。(四)灶台水龍頭：維護：灶台上（shàng）的水龍頭千萬不能用勺子敲打，容（róng）易損壞。(五)洗碗機：維護：洗碗機內腔應保持清潔，為了（le）防止異味,每天水箱（xiāng）水換一次。長期不用的洗碗機，應先將內外徹底清潔幹淨，置於幹燥通風處保存。(六)蒸櫃：維護：蒸畢後應清洗蒸（zhēng）箱，並（bìng）定期擦洗電熱元（yuán）件表麵（一般（bān）一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表麵，及時更換水箱用水。

影響飲食健康的常用的廚具和廚房用品有鍋、清潔海綿、砧板等，有時候選擇的不正確不僅影響91视频网站日常的生活，有時候甚至會（huì）影響91视频网站的健（jiàn）康，所以挑選廚具和（hé）廚房用品時要特別謹慎。下麵廚（chú）具營行就為各位分享幾（jǐ）個常用的廚具（jù）和廚房用品的小知識。1. 鐵鍋真的能補（bǔ）血？使用最廣泛的鍋要數鐵鍋。鐵鍋烹飪真的可（kě）以預防貧血？這其實是誇大其詞。鐵鍋所溶出並非（fēi）是非血紅素鐵，不易（yì）吸（xī）收，更不要說補血了。自從高大上的鑄鐵鍋問世，近（jìn）些年（nián）日趨流行。豐富的琺琅色彩，鍋身比較重，價格也比（bǐ）較高（gāo）。2. 不鏽鋼鍋：高性價比不鏽（xiù）鋼（gāng）鍋加（jiā）熱快，可以用於中高溫加（jiā）熱。大多數不鏽鋼鍋的底部是銅或（huò）鋁，這樣（yàng）加熱比較均勻。不鏽鋼鍋會析出金屬錳導（dǎo）致帕（pà）金森病？這純屬（shǔ）謠言，我（wǒ）國（guó）對不鏽鋼製（zhì）品有嚴格規定，隻要是正規廠家的合格產品，不用擔心，放心用（yòng）。聽說不鏽鋼鍋會析出金屬錳，導致帕金森病（bìng）？這純屬謠（yáo）言，我國對不鏽鋼製（zhì）品有嚴格規定，隻要（yào）是正規廠家的合格產品，不用擔心，放（fàng）心用。3. 不粘鍋（特氟龍）有毒？不粘鍋就是在鍋的內表麵多（duō）了一層抗熱抗劃傷的不沾塗層。常用的（de）塗層是聚四氟（fú）乙（yǐ）烯，也就是大家常（cháng）聽到的特氟龍。聽說特氟龍塗層（céng）有毒（dú）？特氟龍塗層在 260 ℃ 以下（xià）非常（cháng）穩定，一般炒菜的溫度（dù）都在 200 ℃ 以下，即使是油炸，油溫一般不會超過 250 ℃。日常烹飪，完全（quán）不必擔心塗層分解釋放有毒物（wù）質。但是值得注（zhù）意的是，不粘鍋千萬（wàn）不能空燒。（空燒 5 分鍾，溫（wēn）度可以達到 800 度）4. 鋁（lǚ）鍋安（ān）全嗎？選（xuǎn）購鋁鍋時，注（zhù）意盡量挑選有塗層的。因為鋁鍋表麵有氧化鋁（lǚ）保護層，抗腐（fǔ）蝕，易（yì）清洗，還（hái）能避免鋁元素溶到菜裏導致（zhì）的鋁（lǚ）超標（biāo）風險。為了健康著想，不要使用塗層有損傷，或是沒有（yǒu）塗層的（de）鋁鍋。即使（shǐ）融進菜裏的鋁也並不（bú）多，太多的其難雜症出現，91视频网站還是要做（zuò）到以防萬一，特別是家裏有孕（yùn）婦或孩子的情況。5. 陶瓷（cí）鍋忌酸許許多多（duō）的家庭都必備一個陶瓷鍋（guō），用來煲湯或者煲粥。任何廚具，小編都建議選擇正規廠家的，並（bìng）且有明確的檢測報告（gào），不含鉛、或者鉛含量（liàng）在國家標準範圍內的產品。6. 砧板（bǎn）要防（fáng）黴生食（shí）和熟食的砧板建議分開，最好（hǎo）準備兩塊以上砧板。每次用完後，用熱水加洗滌劑清洗（xǐ）。衝洗幹淨後（hòu），自然（rán）晾幹或者用廚房用紙擦幹（gàn）。建議砧板（bǎn）擺放在通風或者光線較好的位置，避免黴菌滋生。7. 清潔海綿洗碗洗鍋的清潔海綿非常容易滋生細菌和真菌。而且洗潔精，水，漂白劑等等都不能有效殺滅致病微生物。三種方法（fǎ）任（rèn）君選擇：1、勤（qín）更換；2、把海綿放在微波爐裏（lǐ）轉一（yī）分鍾，可以殺死（sǐ） 99% 的微生物；3、如果有（yǒu）洗碗機，用清洗和幹燥循（xún）環（huán）功能，並把溫度設（shè）置在 60℃ 以上。

現在酒店廚房裏的安全是（shì）老板比較重視的問題，酒店廚房（fáng）關乎它整個酒店的運（yùn）營，所以酒店用品（pǐn）廠家對這個話題就比較的上心了。1、廚（chú）房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油（yóu）泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何（hé）明火和啟（qǐ）動電源開關。2、廚房中的氣瓶應（yīng）集中在一起（qǐ）管理，距燈具或明火等高溫表（biǎo）麵要有足夠的（de）間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料（liào）上，與可燃物（wù）有（yǒu）足（zú）夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸（zhà）食品時，鍋裏的油不應該超過油（yóu）鍋的三分之二，並（bìng）注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油（yóu）溢（yì）出著（zhe）火。與此同時，油鍋加（jiā）熱（rè）時（shí）應采（cǎi）用溫火，嚴防火（huǒ）勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁（páng）的牆壁（bì）、抽油煙罩（zhào）等容易汙染（rǎn）處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。5、廚房 內的電器（qì）設施應嚴格按國家技術規範鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生（shēng）。廚（chú）房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管（guǎn）與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用（yòng）瓷瓶明線鋪（pù）設（shè）以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的（de）電器（qì）開關、插座等（děng）電器設備（bèi），以封閉式為佳，防止水從外麵滲入，並應安（ān）裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免（miǎn）開啟時產生火花引起（qǐ）外泄的（de）煤氣和液化氣（qì）燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注（zhù）意在使用過程中（zhōng）防止電器設備（bèi）和線路受潮。酒店用品廠家6、廚房（fáng）內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格（gé）的器具。與此同時（shí），這些器（qì）具還應嚴格（gé）按規定進行操作，嚴防事故的發生。7、廚房內應配（pèi）備滅火毯，用（yòng）來（lái）撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內（nèi）還應該（gāi）配置（zhì）一（yī）定量的ABC幹粉滅火器（qì）設施，並應放置在明顯部（bù）位（wèi），以備緊急時所需。8、操作人（rén）員應及（jí）時關閉所（suǒ）有的燃氣燃（rán）油閥門，切斷氣源、火源後方可離開。9、每日收市前通知保安（ān）部做收市（shì）前防火安全檢查。10、負責根據酒店安全管（guǎn）理規定（dìng）管理好危險品倉庫。11、廚（chú）師長為本部（bù）門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人（rén）負（fù）責。12、若一年內本部門無責任事故發生，酒（jiǔ）店將根據實際情況給與獎勵。

商用（yòng）廚房設備中怎麽能夠少的（de）了大（dà）鍋灶呢，大（dà）家都知道一些企業食（shí）堂中（zhōng）的的大型廚房中91视频网站（men）炒菜不可能用（yòng）小鍋一（yī）份一（yī）份的炒（chǎo），所以91视频网站就需要用到電磁大（dà）鍋（guō）灶來進行炒菜，那麽（me）使用電磁大鍋灶有什麽優點呢，下麵91视频网站就一起來看看吧。廚房設備報價一 原（yuán）理電（diàn）磁大鍋（guō）灶是（shì）采用磁場感應電（diàn）流（又稱渦流）的加熱原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成的機芯部分產生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應（yīng）圈（quān），形成（chéng）高頻交變磁場，當含鐵質鍋（guō）體放置在耐高溫、抗衝擊的高（gāo）強度微晶玻璃麵時，鍋體（tǐ）即切割交變磁力線而在鍋體內（nèi）產生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規則（zé）運動，分子相互碰撞、磨擦而產生熱能使鍋體（tǐ）本身自行（háng）高速發熱，從而將電能轉換為熱能。二 優點（diǎn）單眼大鍋灶熱量大、火力猛：電磁使鍋體直接發熱，大鍋灶熱量大，火力（lì）猛，速（sù）度快。大功（gōng）率電磁大鍋灶是由鍋體（tǐ）本身自行高速發熱，微晶玻璃及灶台本身（shēn）不吸收熱量，使熱量損耗降（jiàng）到最低程度，因此電磁灶的熱效率可（kě）達95%，且（qiě）響應速度快，大（dà）大節省了能源，與燃油、燃氣灶相比，可節省能（néng）源60%，烹煮速度可快30%。飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒（shāo）現象（xiàng），灶（zào）具（jù）本身（shēn）不發（fā）熱（rè），不（bú）會（huì）發生燒傷事故。不產生煙、一氧化碳（tàn）、硫化（huà）物（wù）等（děng）有害氣體、無燃油燃氣（qì）泄露，避免安全隱患，電磁（cí）大鍋（guō）爐可替代（dài）完成傳統燃油、燃（rán）氣灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等（děng）各類（lèi）烹調功能，單頭大鍋灶適合各種傳（chuán）統的烹飪方（fāng）式。雙（shuāng）頭大鍋灶隻要（yào）有電的地方就能（néng）使用（yòng）電磁灶，插上電源即可使用；廚房設備報價操作時隻需調節功率按鈕，幾分鍾即可學會。燃氣大鍋灶無廢氣、無汙染、無輻射、無噪音、無廢（fèi）熱散發，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環保。有關廚房設備大鍋灶的使（shǐ）用優點和工作原理91视频网站就介紹到這裏了，希（xī）望上文所介紹的知識能夠幫助到大家。