使（shǐ）用餐飲廚房廚具的安全要求及常（cháng）識

廚具設備使用餐飲廚房廚具的安全要求及常識（shí）餐飲廚房廚（chú）具工程依據國家標準的（de）一些重要規定，結合91视频网站在曆年國家監（jiān）督抽（chōu）查和產品安全事故（gù）分析中發現的（de） 質量問題，對電（diàn）烤爐的幾項主要（yào）安（ān）全要求做一簡（jiǎn）明介（jiè）紹。餐飲廚（chú）房廚具的（de）使用安全要（yào）求如下：絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強度。泄漏電流（liú）：任何電（diàn）器產（chǎn）品在使用中，如站在（zài）地麵上的人的手觸及產品未接地外（wài）殼，都會有電流從（cóng）人體流過，這個電 流就稱為泄漏電流。在正常情（qíng）況（kuàng）下，電器產品的（de）泄漏電流很小，人不會感覺到，但在絕緣介質受潮、高溫導致性能下降 時，泄漏電流可能超過安全值（zhí），發生人身觸電事故。為了防止這種危險，就必須使用專用儀器（qì），模擬人體（tǐ）和環境條（tiáo）件， 對產品的泄漏電流進行測試，以確（què）認其沒有超過規定（dìng）限值。對於防止人身觸電要求來說，產品僅僅具備了保證人不能觸及帶電部（bù）件的防護措施顯然不夠，產品還應保證介於人（rén）能夠 觸及到的電烤爐所有表麵與其內（nèi）部帶電部件之間的電氣絕緣安全可靠，否則人觸及到烤爐的非帶電外（wài）殼仍可能發生（shēng）危險 。檢驗電氣絕緣是否符合要求，一般使用絕緣電（diàn）阻、泄（xiè）漏電流和電氣絕（jué）緣強度3項指標。因測量（liàng）絕緣電（diàn）阻所使用的儀器（ 俗（sú）稱“搖表”）價格低廉，使用簡（jiǎn）便，所以在電烤（kǎo）爐生產（chǎn）企業中，廣泛使用測量絕緣電阻的方法來判斷產（chǎn）品電氣絕緣質（zhì） 量，這也（yě）不失為用戶平常檢查（chá）烤爐（lú）電氣絕（jué）緣是否損壞的一種簡便實用的方法。但在GB4706係（xì）列國家強製性安全標準中規 定，以泄漏電流和電氣絕緣強度兩項指標作為對（duì）電烤爐電氣絕緣質量（liàng）的判定依據。防觸電保護防觸電保護又稱“對觸及帶電部件（jiàn）的防護（hù）”。此項要求產品上的所有帶電部（bù）件都應使（shǐ）用外殼、罩、蓋或絕緣材料封 閉、包覆起來（lái），而且在徒手不使用工具的情況下不能打開或拆下這些防護殼罩，以（yǐ）防止使用者在操作、移動或維護保養 電烤爐時（shí）意外觸及帶電部件而發生觸電（diàn）事故。　　

廚房（fáng）設（shè）備廚（chú）房（fáng）內的電器設施應嚴格（gé）按國家技（jì）術規範鋪（pù）設，嚴禁“以鋁（lǚ）代銅（tóng）”的現象發生。東莞酒樓廚房設備鋪設電器線路應采用（yòng）絕（jué）緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進（jìn）行明（míng）、暗（àn）鋪設，管（guǎn）口及管與管之間、管（guǎn）與其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座（zuò）等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外麵滲（shèn）入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產（chǎn）生（shēng）火花（huā）引起外泄的煤氣和液化氣燃燒（shāo）。廚房內運行的（de）各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在 使用過程中防止電器設備和線路受潮。餐飲廚房（fáng）廚具安全知識:1、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門（mén），切斷氣源、火源後（hòu）方可離開。2、廚（chú）房灶（zào）具旁的牆壁（bì）、抽（chōu）油煙罩等容易汙染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一（yī）次（cì）。3、廚房內的燃氣燃油管道（dào）、閥（fá）門必須定期檢查，防止泄漏。如發現（xiàn）燃氣燃油泄（xiè）漏（lòu），首先應關閉閥門，及時（shí）通風，並嚴禁使用任何明（míng）火和啟動電源開關（guān）。4、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內（nèi）還應（yīng）該配置一定（dìng）量的ABC幹粉滅火器設施，並應放置在明顯部（bù）位，以備緊急時所需。5、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部（bù）門檢驗合格的產品，切忌貪圖便（biàn）宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些（xiē）器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生（shēng）。6、油炸食品時，鍋裏的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防（fáng）火（huǒ）勢過猛、油（yóu）溫過高造（zào）成油鍋起火。7、廚房中的氣瓶應（yīng）集（jí）中在（zài）一起管理，距燈具（jù）或明火等高溫表麵要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏（lòu），造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。8、嚴格遵守酒（jiǔ）店消防安全管理規程。廚房員（yuán）工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火（huǒ）災、傷殘等安全事故（gù），根據情節輕重分（fèn）別處以口頭警告、書麵警告、最後警告（gào）、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責 人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。