使用餐飲廚（chú）房廚具的安全要求及常識

惠州廚具：使用餐飲廚房（fáng）廚具的安全要（yào）求及常識餐飲廚房廚（chú）具工程依據國家標準的一些重要規定，結（jié）合91视频网站在曆年國家監督抽查和產品安全事故分（fèn）析中發現的 質量問題，對電烤爐的幾項主要安全要求做一簡（jiǎn）明介紹。餐飲廚房廚具（jù）的使用安全（quán）要求如下：絕緣電阻、泄漏（lòu）電（diàn）流和電氣絕（jué）緣強度。泄漏電流：任何電器產（chǎn）品在使用中，如站在地麵上（shàng）的人的手（shǒu）觸及產品未接地外殼，都會有電流從人體流過，這個電 流就稱（chēng）為泄漏電流。在正常情況下，電器產品的泄漏電流很小，人不會感覺（jiào）到，但在（zài）絕緣介質受潮（cháo）、高（gāo）溫導致性能下（xià）降 時，泄漏電流可能超過安全值，發生（shēng）人身觸電事故。為了防止這種危（wēi）險，就必須使用專用（yòng）儀器，模擬人（rén）體和環境條件， 對產品的泄漏電流進行測試，以確認其沒有超（chāo）過規定限值。　　

對於防止人身觸電要求來說，產品僅僅具備了保證人不能觸及帶電部件的防護措（cuò）施顯然不夠，產（chǎn）品還應保證介於人能夠 觸及到（dào）的電烤爐所有表麵（miàn）與其內部帶電部件之間（jiān）的電氣絕緣安（ān）全可（kě）靠，否則人觸及到烤爐的（de）非帶電外殼仍可能發（fā）生危險 。檢驗電氣絕緣是（shì）否符合要求，一般（bān）使（shǐ）用絕緣電阻、泄漏電流和（hé）電氣絕緣強度3項（xiàng）指標。因測量（liàng）絕緣電阻（zǔ）所使用的儀器（ 俗稱（chēng）“搖表”）價格低廉，使用簡（jiǎn）便，所以（yǐ）在電烤爐生產企業（yè）中，廣泛使用測量絕緣電阻的方法（fǎ）來判斷產品電氣絕緣（yuán）質 量，這也不失為用戶平常檢查烤爐（lú）電氣絕緣是否損（sǔn）壞的一種簡便實用的方法。但（dàn）在GB4706係列國家強製性安全標準中規 定，以泄漏電流和電氣絕緣強度兩項指標作為對電烤爐電氣絕緣質（zhì）量的判定依據。　　防觸電保護　　

防（fáng）觸電保護又稱“對觸及帶電部件的防護”。此項要求產品（pǐn）上的所有帶（dài）電部件都應使用外殼、罩、蓋或絕緣材料封 閉、包覆起來，而且在徒手（shǒu）不使用工具的情況下（xià）不能打開或拆下這些防護殼罩（zhào），以防止使用者在操作、移動或維護保養 電烤爐時意（yì）外觸及帶電部（bù）件而發生觸電事故。廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規範（fàn）鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象（xiàng）發生。惠州酒樓廚房設備鋪設（shè）電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗（àn）鋪設，管口（kǒu）及管與管之間、管與其他附（fù）件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。　　廚房內（nèi）使用的電器開關、插座等電器設備（bèi），以封閉式為佳，防止（zhǐ）水從外麵（miàn）滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開（kāi）啟時產生火花引起外泄的煤氣和（hé）液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設（shè）備不（bú）得超負荷用電，並應（yīng）時刻注意在 使用過（guò）程中防（fáng）止電器設備和（hé）線路受（shòu）潮。餐飲廚房廚具安全知（zhī）識:1、操（cāo）作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源後方可離開。2、廚房灶（zào）具旁的牆壁、抽油煙罩等（děng）容易汙染（rǎn）處應天（tiān）天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次（cì）。3、廚房內的燃氣燃油管道、閥（fá）門必須定期檢查，防止泄漏。如（rú）發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及（jí）時通風（fēng），並嚴禁使（shǐ）用任何明火和啟動（dòng）電（diàn）源開（kāi）關。4、廚（chú）房內應配備滅火毯，用來撲（pū）滅各（gè）類油鍋火災。另外，廚房內還（hái）應該配置一（yī）定量的ABC幹粉滅火器設施，並應放置在明顯部位，以備緊急時所需。5、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇（zé）不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生（shēng）。6、油炸食品時，鍋裏的油不應該（gāi）超過（guò）油鍋的三分之二，並（bìng）注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油（yóu）溫過高造成油鍋起火。7、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等（děng）高溫表麵要有足夠的間距，以防高溫（wēn）烤爆（bào）氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火（huǒ）災。廚房中的灶具應安（ān）裝在不燃材料上，與可燃物有（yǒu）足夠（gòu）的間距，以防烤燃（rán）可燃物。8、嚴（yán）格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等（děng）器材。如部門內發（fā）生火災、傷殘等安全事故（gù），根據情節輕重（chóng）分別（bié）處以口頭警告、書麵警告、最後警告、開除處理，在出現惡（è）性事故時，事故當（dāng）事人及（jí）相關負責 人重處（chù），酒店（diàn）保留追究（jiū）刑事責任（rèn）的權利。