廚房設備如何選擇廚具才正確？

功用分類

　　酒店廚房（fáng）設備功用區的區分：主食庫，副食、幹（gàn）貨庫，醃製間，麵點（diǎn）、小吃間，涼菜（cài）間，蔬菜初（chū）加（jiā）工間，肉類、水產加工（gōng）間，廢物間，切配間，打荷區，烹飪區（qū），蒸（zhēng）煮區，配餐（cān）區，售賣、傳菜（cài）區，就餐區。

　　熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐（lú），煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；

　　儲藏設備：其分為食物儲藏部分，包含常溫文低溫設備：平板貨架、米麵櫃、打荷台冰箱、冰櫃、冷庫等（děng），器物用品儲藏（cáng）部分調料（liào）櫃、售賣工作台（tái）、各種底（dǐ）櫃、吊櫃、角櫃、多功用裝修櫃等；

　　洗刷（shuā）消毒設備：冷熱水的供（gòng）給體係、排水設備、洗物（wù）盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗刷後在廚房操作中（zhōng）發生的廢物處置設備等、食物（wù）廢物粉碎器等設備；

　　調度設備：主要是調度的台麵，收拾、切菜、配（pèi）料、調製的工（gōng）具和器皿。

　　酒店廚房設備的選購準則有以下幾點：

　　方便的準（zhǔn）則

　　廚房內的操作要有一個合理的流程，在（zài）廚房設（shè）備的規劃上（shàng），要按正確的流程規劃各部位的擺放（fàng），對日後運（yùn）用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊櫃的方位等，都（dōu）直接（jiē）影響到運用的方便程度，要挑（tiāo）選契合（hé）人體工程（chéng）原理和廚房操作程序的酒店（diàn）廚房設（shè）備。

　　防火的準（zhǔn）則

　　酒店廚房設備（bèi）表層應具有防火才幹（gàn），正規廚房設備出產廠家出產的廚房設（shè）備（bèi）麵層資料悉數運用不燃、阻燃的（de）資料製成。

　　衛生的準則

　　酒店廚房設備要有抗禦汙染的才幹，特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等汙染食物的功（gōng）用，才幹確（què）保整（zhěng）個廚房（fáng）設（shè）備（bèi）的內涵質量。

　　漂亮的準則

　　廚房設備（bèi）不僅要求造型、顏色賞心悅目，並且要有持久性（xìng），因而要求有較易的防汙染、好清潔的（de）功能。