廚（chú）房設（shè）備的（de）保養與維護

一、惠州（zhōu）廚房設備的保（bǎo）養 

    酒店（diàn）廚房設備安全（quán）運行離不開91视频网站日常和定（dìng）期的檢查、維護、保養。設備的檢修、保養工作是廚房硬件（jiàn）管理中的“重（chóng）要內容”，防重於治，做（zuò）得好，可以減（jiǎn）少設備的故障、延長使用年限，從而節約成本、降低維修費用，更好的為賓客提供優質（zhì）的基礎服務，能為酒店、為員工（gōng）帶來經濟效益，更能提升酒店的（de）整體格（gé）調。

 酒店廚房設備維護保養計劃

    對於酒（jiǔ）店廚房設備（bèi）的維護保養，一定要有計（jì）劃的進行，分為“日常保養、檢修製度”和“定期保養、檢修製度”

    日（rì）常維護保養（yǎng）工作（zuò）主（zhǔ）要以部門的使用、操作人員為主來執行。工程部應配合人事部門製訂培訓計劃，針對性的對操作人員進行設備、設施（shī）方麵的日常維護、操作技術（能）等等的培訓工作，還應配合使用部門製訂正確的操作程序、保養內容，以不斷提高使用部門對設備的正確使用、維護（hù）能力，重要設備（bèi）的操作（zuò）、維護程序，經過培訓後（hòu），還要進行技能知識和保養知識的考核，合（hé）格者才能獨立使用或操作該設（shè）備。

    定期保養工作是工程部進行的定期對設備、設施的保養、檢修工作，是工程部以“計劃、製度”的形式下達的任務。定期（qī）維護主要針（zhēn）對的是（shì）酒店所（suǒ）有（yǒu）的機、電設備，定期維護間（jiān）隔的時間要看該設備的工作、運行環境、使用頻率和結（jié）構情況等來製訂（dìng），參考該設備的係統情況（kuàng）和需要（yào），科學地製訂出：“月度保養、季度保養、年度保養”等（děng）的工作計劃（huá），檢修、保養內容應是逐層深（shēn）入、全麵。20180517140939_736_看圖王.jpg

二、廚房設備的維護

    風機（jī）的維護：

    1、隻有風（fēng）機和它的輔助設備再完全正常（cháng）的情況下才可以投入運行。

    2、在風機開機、停機或（huò）者運轉的過程中，如果91视频网站發現不正常的現象時應該及時（shí）斷電檢查，檢查發現的廚房（fáng）設（shè）備的小故障要查明原因並想（xiǎng）辦法消除，如果發現存（cún）在大故障應該及時停機（jī）全麵檢查。

    3、風機在運行工作的過程當中，應該時常檢查風機的振動（dòng），電機（jī）的電流、電壓、功率是否是（shì）正常的。如（rú）果（guǒ）發現風機存在有（yǒu）劇烈（liè）的振動現（xiàn）象、撞擊、電流（liú）過大以及偏小等的反常現象，91视频网站就應該馬上停（tíng）機檢查，排除隱患之後才可以重新啟動和運行

    4、經（jīng）常檢查風機的軸承的潤（rùn）滑情況，定期補充（chōng）或者（zhě）更換風（fēng）機的潤滑脂。潤滑脂一般都是采用鈣鈉基潤滑脂。

    5、軸流或者混流風（fēng）機、電機在管道之中我（wǒ）們應該經常維護保養與清洗（xǐ）。

    蒸飯箱的使用注意相關事項：

    1、使用廚房設備蒸飯箱之前必須要安裝漏電的保護開關，檢查電器的（de）線路，外殼要有效的接地，接線要牢固。在未裝漏電的保護開關之前，和有效接地的情況下一定是嚴禁使用的。

    2、使用前應該把機器安放平整，接上輸入蒸汽的管道，將飯盤、饅頭盤等物品慢慢放進箱內，加入部分的清水，送電經（jīng）過大約30分鍾（zhōng）就可以達到良好的消毒作用，然後可以放入大米，饅頭及菜類。

    3、用電加熱時，必須將水箱裏麵加滿水，切勿在缺水情況下送電，以（yǐ）防燒壞家用電器。四、用蒸汽加熱的時候，把需要蒸煮的食品放入箱（xiāng）裏麵關上門，蒸飯（fàn）櫃的頂上配備有氣壓安全的（de）球閥（fá），當氣壓達到一定的壓力的（de）時候氣壓球閥就會自動衝（chōng）開，蒸汽溢（yì）出，屬正（zhèng）常現（xiàn）象，嚴禁91视频网站用物體去（qù）故意壓住氣壓的球閥。