酒店廚房工程的注意事項和設計要求有哪些（xiē）？

惠州酒店廚房工程的各種工作區域，如主副食主要（yào）加工間和明檔、售飯台、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢（chàng）的通道，並且盡薰拉近相互的位置距（jù）離，縮短（duǎn）運送距離，提高工作效率。 如結構麵積限製（zhì），相（xiàng）對獨（dú）立的區域也要保證有（yǒu）完（wán）整的配套功能。如把粗加工間（jiān）、摘菜間、涼菜間安（ān）排在一起，便於運送（sòng）和配合，減少工作量。   廚房是食品加工的（de）場所，必須保證酒店廚房設備的環保衛生，附近不能有粉（fěn）塵、煙氣、垃圾場、汙水（shuǐ）溝等（děng）汙染源。廚（chú）房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸（zhà）的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離（lí）衛生（shēng）間，或不在同一（yī）方向。廚房產生（shēng）大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾，是汙染嚴（yán）重的場所，必須考慮對周圍環境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓（lóu），或采取有效的技術措（cuò）施減少影響。如某一個髙檔酒店的高檔大型包房，緊靠廚房，由於牆壁（bì）沒有隔（gé）音措施，風機、炒菜的噪音幹擾客人，隻好停用酒店（diàn）廚房改造。排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施，廚房應設在便於排除油煙、通（tōng）風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對酒店廚房設計（jì）的影響，盡量減少對環境的汙染（rǎn），尤其設在地下室（shì）的廚房，要首（shǒu）先（xiān）考慮到（dào）有方便的通風排煙口。惠州廚（chú）房工程-酒店廚房工程設（shè）在消防區域內，便於消防出瞀的位置（zhì）,酒店（diàn）廚房設備容易引發火（huǒ）災，相關規範規定，有火源的酒店廚房設（shè）備必須設在建築的消防區域（yù）內，有相對獨立的結構，便於切斷火源。要（yào）有足夠的消防通道，又要便於消防（fáng）出警控製，一旦發車火災，便於切斷火（huǒ）源、撲滅（miè）火災。

最（zuì）後（hòu）,酒店廚房通道設計:通道是連（lián）接各工作間與餐廳、人流物流流通的必（bì）要設（shè）施。減少通道（dào）數量、縮短通道長（zhǎng）度、截彎取直、並用通道，可以提高空間（jiān）的利用（yòng）率和工作（zuò）效率，是流程酒（jiǔ）店設計中的重（chóng）點，在酒店廚房設計時要仔細推（tuī）敲。通道設（shè）計時應考慮以下原則方法：(1) 根據實際需要設計（jì）:按酒店檔次與出餐量設（shè）置通道和寬度，既要滿足設備（bèi）安裝就位，又要（yào）滿足就餐高（gāo）峰通行的需要。在麵積條件不允許的（de）廚房內，需要利用設計通道（dào）的方（fāng）法加以彌補，力求通道與各種工作區域銜接簡捷順暢（chàng）。(2) 提（tí）高通道利（lì）用效率:把通道設在工作區中間（jiān），通道兩邊可設工作間，此種通道利用效（xiào）率高於靠牆通道（dào），因為靠（kào）牆通道隻能一邊設門。在（zài）較大的廚房內，在保證出餐、收（shōu）殘各行其道的前提下，設（shè）置盡量少量的通道，提高廚房工作（zuò）效率（lǜ）和麵積使用效率。(3) 通行順（shùn）暢:通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，盡量使（shǐ）傳菜、收殘專道專用，順暢便捷。通道若有彎道，彎道處適當加寬，在拐彎（wān）處隔斷多采用玻璃窗，使拐彎處的盲區為（wéi）可見通行.避免發生碰撞(4) 工作（zuò）間與通道相接通（tōng）順（shùn）:要合理確定工作間（jiān）操（cāo）作間距大小與方向，工作間開門的方向與通道相接通順。一般門應該向內開啟，或設（shè）推拉門，減少開門（mén）對通道的阻擋。有進出門的工（gōng）作間，進料門與出（chū）餐門也要與工作流程方向一致。(5) 減少工作間隔（gé）斷:麵積有限的廚房應減少工作間隔斷，減少占用麵積，提（tí）高空間利用率（lǜ）。即使有（yǒu）隔斷，也要采用透明度好的隔斷工（gōng）藝，增加廚房內的通透度，使視距（jù）寬闊，寬敞明亮，既便於（yú）管理，又便 於通行。(6) 預留設備安裝通（tōng）道:廚房設（shè）計的通道口要預留合理的寬度，要保證（zhèng）設（shè）備運送（sòng）安裝。(7) 利用操（cāo）作間距作通道用:利用操作（zuò）間距作通道用，或操作間距、通道合並使用，減少通道（dào）占（zhàn）用麵積。在（zài）廚房熱菜（cài）間寬度不足時，可把傳菜通道與砧板台操作間距並用，使傳菜通道與刀工工作合理利用空間（jiān）。上述注意（yì）事項有助於經營者與酒店廚房設計人員考慮位置的選擇。要權衡（héng）利弊（bì），綜合（hé）考核，不可顧此失彼。