酒店廚房設備工程注意事項哪些？

酒店廚房設備工程注（zhù）意事項哪些？在酒（jiǔ）店廚房工程項目中,酒店廚房設備位置選擇需要注意（yì）以下各項（xiàng）：廚房必須選擇有足夠麵積的位置必須使廚房與餐廳大小、經營服務項（xiàng）目相（xiàng）匹配，使廚房區域（yù）功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作（zuò）間應盡量安排在一起，便於工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設（shè）備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設備數量少、功（gōng）率不足、檔次差，出餐質量、菜品檔次（cì）、出餐速度將會受到影響，也不會有好的（de）效益（yì）。  酒店廚（chú）房工程的各種工作區域，如主副食主要加工間和明檔、售飯（fàn）台（tái）、粗加工間、庫房、冷藏庫、運（yùn）貨梯等，要有順暢的通（tōng）道，並且盡薰拉近相互的位（wèi）置距離，縮短運送距離，提高工作效率。 如結構麵積限製，相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如（rú）把粗加工間、摘菜間、涼菜間（jiān）安排在一起，便於運（yùn）送和配合，減少工作量。廚房是食品加工的場所，必須保（bǎo）證酒店廚房設備的環保衛生，附近不（bú）能有粉塵、煙（yān）氣、垃圾場、汙水溝等（děng）汙染源。廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物（wù）品。在同（tóng）層室內，廚房出餐（cān）口應（yīng）該遠離衛（wèi）生間，或不在同一方向。  廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、汙水、垃圾，是汙染嚴重的場（chǎng）所，必須考（kǎo）慮對周圍環境的影響（xiǎng）。盡（jìn）量遠（yuǎn）離客房、會議室（shì）、包房和（hé）居民樓，或采取有（yǒu）效的技（jì）術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的高檔大型包（bāo）房，緊靠廚房，由於（yú）牆壁沒有隔音措施，風機、炒菜的噪音幹擾客人，隻好停用酒店廚房改造。  排除油煙、補充新風是廚房必（bì）不可缺（quē）的功（gōng）能設施，廚房應設在便於排除油煙、通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對（duì）酒（jiǔ）店廚房設計的影（yǐng）響，盡量減少對環境的汙染，尤其設（shè）在地下室的廚房，要首先考（kǎo）慮到有方便（biàn）的通風排煙口。  

酒店廚房工程設在消防區域內（nèi），便於消防出瞀的位（wèi）置,酒店廚房設備容易（yì）引發火災，相關規範（fàn）規定，有火源的酒（jiǔ）店廚房設備必須設在建築的消防區域內，有（yǒu）相對獨立（lì）的結構，便於切斷火源。要有足夠的消防通道（dào），又要便於消防出警控製，一旦（dàn）發車火（huǒ）災（zāi），便於切斷火源、撲滅火災最後,酒店廚房通道設計:通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流（liú）通的必要設施。減少通道數量、縮短通道長度、截彎取直、並用（yòng）通道，可以（yǐ）提高空間的利用率和工作（zuò）效（xiào）率，是流程（chéng）酒店設計中的重點，在酒店廚房設計時要仔細推敲。通道設（shè）計時應考慮以下原則方法：(1) 根據實際需（xū）要設計:按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度，既要滿足設備安裝就（jiù）位，又要滿足就餐（cān）高峰通行的需要。在麵積條件不允許的廚房內，需要利用設計通道的方法加以彌補，力求通道與各種工作區域銜接簡捷順暢。(2) 提高（gāo）通道利用效（xiào）率:把（bǎ）通道設在工作區中間，通道兩邊可設工作間，此種通道利用效率高（gāo）於靠牆通道，因為靠牆通道隻能一邊設門。在較大的廚房內，在保證出餐、收殘各行其道（dào）的前提下，設置盡量少量（liàng）的（de）通道，提高廚房工作效（xiào）率和（hé）麵積使用效率。(3) 通行順暢:通道截彎取（qǔ）直，縮短通道長度，減少流（liú）通的矛盾，盡量使傳菜、收殘專道（dào）專用，順暢便（biàn）捷。通（tōng）道若有彎（wān）道，彎（wān）道處適當加（jiā）寬，在拐彎處隔斷（duàn）多采用玻璃窗，使拐彎處（chù）的盲區為可見通（tōng）行.避免發生碰撞》(4) 工作間與通道相接通順:要合（hé）理確定工作間操作間距（jù）大小與方向，工作間（jiān）開門的方向與通道（dào）相接通順。一般門應（yīng）該向內開啟，或設推拉門，減少開門對通道的阻擋。有進出門的工作間，進料門與出（chū）餐（cān）門也要與工作流程方向一致。(5) 減少工作（zuò）間隔斷:麵積（jī）有限的廚房應減少工作（zuò）間隔（gé）斷，減少占用麵積，提高空間利用（yòng）率。即使有隔斷，也要采用透明度好的隔斷工藝，增加廚房（fáng）內的（de）通透度，使視距寬闊，寬敞（chǎng）明亮，既便於管理，又便 於通（tōng）行。(6) 預留設備安裝通道:廚房設計的通道口要預留合理的（de）寬度，要保（bǎo）證設備運送安裝。(7) 利用操作間距（jù）作通道用:利用操作間距作通道用，或操作間距、通道（dào）合並使用，減少通道占用麵積（jī）。在廚房熱菜間寬度不足（zú）時，可把（bǎ）傳菜通道與砧板台操作間距（jù）並用，使傳菜通道與刀（dāo）工工作合理利用空間。上述注（zhù）意事項有助於經營者與酒店廚房設計人員考慮位置的選擇。要權衡利弊，綜合考核，不可顧（gù）此失彼。