商用廚房（fáng）設備的設計和設備（bèi）日常操作

一、不鏽鋼（gāng）廚房（fáng）設備搞錯爐灶的安全使用方法（fǎ）：不要拆下爐灶上有熱油的鍋具，直接點（diǎn）火（huǒ）啟動（dòng）;結果：不明（míng）爐內（nèi）的火種是（shì）否早（zǎo）已熄滅，爐內氣體積聚，突然（rán）起火即“爆炸”;在煙台廚房發生了同樣的情況，用熱油燙傷了廚師。正確操作：首先打開排煙，除去灶上的鍋，排出可能滯留在爐內的氣體後點火（huǒ）。

二、廚房設備蒸箱去汙錯（cuò）誤操作。水箱內水頻繁不漏，不清掃水（shuǐ）垢)導（dǎo）致水垢較多，發生（shēng）類幹燒，罐內膽漏燒;錯誤操作(與廚房水加（jiā）熱相（xiàng）關（guān）的（de）所有設備)如海鮮蒸籠三)不改變水、不洗掉水垢;結果：水垢包加熱管。溫度過高，加熱管就會破裂。等廚房多次出現這種情況;正確操作：定（dìng）期去除水垢，手動清（qīng）掃（sǎo），注意不要（yào）接觸內壁;除塵粉除塵後，進行多次清洗，防止殘留除塵劑腐蝕罐內（nèi）。三、商（shāng）用廚房布局設計的工作（zuò）內容商用（yòng）廚房布局設（shè）計是在廚房的（de）平麵圖中劃（huá）分區域，完成通道的設置、車間、廚房的設定位置的設計，是（shì）廚房具體設計的第1步，也是（shì）廚房設計（jì）的最重要的一步。廚房的布局設計決定了其他輔助係統的設計和廚房的運行效率（lǜ）。商用廚房設（shè）備廚房（fáng）平麵布局（jú）設計是指基於（yú）共同住宅設計原理的設計原則，具體設計廚房，基於經營計劃和廚房規劃所決定的廚房設計技術要求完成（chéng）廚房的具體平麵布局設計（jì）工作。飲（yǐn）食業經營計劃和廚房規（guī）劃的目標主要通（tōng）過廚房平麵布局設（shè）計實現。廚房布局設計是在整體功能協調，保證（zhèng）工作流程順暢的（de）基礎上（shàng），進行以下工作。工作流設計基於廚房規劃的整體構想，采（cǎi）用區域（yù）劃（huá）分、通道設置、設備配（pèi）置等具體設計，確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物（wù）工作流的方向（xiàng）和路線。根據區域分開設計廚房的構造、麵積、形狀、位置關係（xì），進行（háng）廚房（fáng）的各種功能區（qū）分（fèn）開、車間分（fèn）開、通道設計。設備布局設計（jì）將所需設備布置在各車間。根（gēn）據設備的選定（dìng）流程和生產需要，選擇各種廚房設備（bèi）、機械（xiè）和輔助設備（bèi）進行配置。