標準商用廚房設（shè）備設（shè）計介紹

1。廚房和相應的（de）餐廳應在同一樓層。為了保證烹飪（rèn）廚房產品的及時生產，滿（mǎn）足食品、香精、味覺的質量要（yào）求，烹飪廚房應靠近與其風味相適應的餐廳。雖然有些餐廳（tīng）受場地或建築結構和格（gé）局的（de）限製，但廚房的加工（gōng）或點心，甚至冷盤或（huò）燒烤，不能與餐廳在同一（yī）樓層，但烹飪室必須與餐廳在同（tóng）一樓層。考慮到送餐的（de）效率和安全性，特別是會議和團隊的批（pī）量（liàng）生產，可能需要推車服（fú）務。因此，廚（chú）房和（hé）餐（cān）廳應該在同一平麵上，沒有縫隙，更（gèng）不用（yòng）說台階了。

惠州廚房設備

2。烹飪廚房必須有足夠的製冷和加熱設備。烹飪廚房（不帶空（kōng）調或新風設備）的整個室溫通常在28到32度（dù）之間，這給（gěi）原材料的質量儲存帶來了許多困難。因此，烹飪（rèn）廚房使（shǐ）用的配料應隨時存放在製冷設備中，以保證原材料的質（zhì）量和產品的安（ān）全。調味料、湯、原材料、半成品、成品應在餐前和晚餐結束時保（bǎo）持在低溫附近。因此，有必要設計（jì）和配備足夠的製冷設備。同樣，烹飪廚房負責烹飪相應餐廳的各種菜（cài）肴。因此，除了配備適（shì）合餐廳規模、餐廳經營和風味的炒（chǎo）鍋外，還應配備一定數量的蒸、炒、炒、烤、燉設備，以滿足產（chǎn）品的需要。

3。吸煙和吸煙效果更好。廚房每天都會產生大量的煙霧、渾濁（zhuó）和蒸汽。如果不及時排放，會在廚房裏走（zǒu）來走去，甚至倒回餐廳，汙染（rǎn）客人的用餐環境。因此，在炊事爐、蒸煮爐、蒸鍋、烤爐等產（chǎn）生油煙和蒸汽的上，必須配備強有力的吸（xī）煙和排氣設（shè）施，力求在炊事廚（chú）房內每小時呼吸50-60次（cì），使廚房真正形成一（yī）個（gè）負壓區，創（chuàng）造一個清新的空氣環境。方便烹飪人員（yuán）辨別菜肴的味道。

4。原料和烹飪材料的（de）容易運送。配（pèi）料與烹飪應（yīng）在同一（yī）開放式車間，配料與烹飪（rèn）區的距離不宜過遠，以減少傳（chuán）遞的負擔。客人提（tí）前點餐時，應備有工作（zuò）台或臨時炒菜台。不要把所有分配好的（de）菜都放在餐（cān）桌上（彩（cǎi）票桌），以免菜的（de）順序混亂（luàn）。